Hoy prepararemos una terrina de pollo y paté de foie-gras en gelatina. Combinaremos la carne de pollo asada, ya de por sí muy sabrosa, intercalando capas de paté de foie con las tiras de pollo. Vamos a obtener un resultado, verdaderamente exquisito. Un entrante para incluirlo en un menú, para estas fiestas navideñas.
Ingredientes
2 pollos asados pequeños (podemos comprarlo ya asados).
400 gr. de paté de foie-gras.
hojas de estragón.
2 sobres de gelatina.
1/2 vaso de brandy, oporto o madeira. (de los de vino)
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Quitaremos la piel de los pollos asados, cuando aún están calientes e iremos sacando las carnes en tiras.
Prepararemos la gelatina, tal como nos indique el fabricante, añadiéndole el brandy, oporto o madeira (según nos guste), la sal y la pimienta negra.
En una terrina, pondremos una capa de gelatina en el fondo y en las paredes; la introduciremos en la nevera o en el congelador, hasta que cuaje.
Luego pondremos una capa de tiras de pollo, sobre ella un poco de estragón picado.
Lo cubriremos con una capa de paté de foie-gras y así sucesivamente alternando capas.
Lo sazonaremos entre capa y capa.
Acabaremos el llenado, cubriendo con una capa de gelatina y lo meteremos en la nevera con algo de peso encima, dejándolo durante 4 horas como mínimo.
Desmoldearemos y decoraremos al gusto, cortándolo en lonchas gruesas.
Si tuviésemos dificultad en desmoldearlo, podemos sumergir el fondo de la terrina en agua caliente.
Podemos acompañarlo con alguna ensalada de lechugas.