Prepararemos este plato de pollo, empleando una receta de este país africano, como es Nigeria. El pollo vamos a cocinarlo, con mucho aroma y sabor, ya que aportaremos el zumo de lima o limón, los tallos de hierba de limón y el jengibre fresco.
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de pollo cortado en 20 trozos.
2 cebollas grandes.
2 tallos de hierba de limón.
1 trozo de jengibre fresco (unos 5 cm.).
2 limones o 4 limas (su zumo).
1 cucharada de guindillas rojas machacadas.
150 gr. de mantequilla de cacahuete cremosa.
150 ml. de caldo de pollo.
2 cucharaditas de copos de sal.
perejil fresco.
Elaboración
Pondremos las cebollas cortadas en rodajas, el jengibre pelado y cortado en tiras, los tallos de hierba de limón de unos 20 cm. de largo y cortados a lo largo hasta la base y el zumo de lima o de limón (unos 125 ml. de zumo), en una cacerola grande de fondo grueso.
Pondremos encima los trozos de pollo, espolvoreados con las guindillas machacadas, poniéndolos a cocer, a fuego vivo, hasta que desprenda mucho vapor.
Taparemos la cacerola y bajaremos el fuego, dejándolo a cocer, a fuego lento, durante 40 minutos si es un pollo viejo. Si es joven lo dejaremos tan solo 20 minutos.
Pondremos en un bol la mantequilla de cacahuete, el tomate triturado y el caldo de pollo hirviendo, mezclándolo bien y pasándolo a la cacerola.
Llevaremos de nuevo a ebullición el guiso, removiéndolo bien y sazonándolo con sal.
Cuando rompa el hervor, taparemos de nuevo la cacerola y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Lo decoraremos con perejil.
Este plato podemos acompañarlo con arroz, cus-cus o pan para untar en la salsa.