Una receta de la cocina mexicana, en la que, para su elaboración,contamos con los nopales, ese cactus comestible, que tanto emplean en muchas de elaboraciones, como también loa chiles y los elotes (maíz).
Ingredientes
Para 6 personas
aceite en aerosol para cocinar
6 contramuslos y 6 muslos de pollo, sin piel
3 chiles ancho secos, sin semillas y cortados en trocitos
2 1/4 tazas de caldo de pollo, bajo en sodio
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 1/2 tazas de tomatillos frescos (aproximadamente 7 tomatillos medianos)
2 cucharadas de comino molido
1/4 de cucharadita de sal
2 nopales frescos (aproximadamente 1 taza)
3/4 de libra de ejotes frescos, sin puntas (unos 300 gr.)
Elaboración
Ponga el pollo y el caldo en una sartén ya rociada con aceite en aerosol para cocinar.
Cocine cada lado, a fuego medio, durante aproximadamente 10 a 15 minutos, o hasta que el pollo esté totalmente cocido.
En otra sartén grande, tueste los chiles anchos a fuego medio-bajo durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
Agregue el caldo a la sartén y déjelo a un lado.
Rocíe una olla con aceite en aerosol para cocinar.
Cocine la cebolla a fuego medio-alto durante 5 minutos.
Agregue la mezcla de chile y caldo, los tomatillos, lavados, pelados y cortados en daditos, el comino y la sal; deje que empiece a hervir, luego reduzca el fuego y deje cocer por 10 minutos.
Deje enfriar y mueva la preparación a una licuadora. Licúelo hasta obtener una textura cremosa. Con ello, hemos elaborado la salsa mole.
Junte el pollo y cocine 5 minutos más.
Cocine los nopales, cortados en daditos y los ejotes en agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos; luego escúrralos.
Sirva el pollo y la salsa sobre los vegetales cocidos.