Un clásico de la cocina japonesa. El pollo yakitori. Primero adobaremos el pollo cortado a dados con los ingredientes que indicamos en la receta. Como siempre, muchos de sus ingredientes, los encontraremos en tiendas especializadas.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de pollo deshuesado
125 ml. de salsa de soja japonesa.
4 cucharadas de mirin o vermut blanco.
4 cucharadas de sake o de jerez seco.
2 cucharadas de aceite de cacahuete.
4 cucharadas de azúcar extrafino.
1 trozo de jengibre de 2,5 cm.
2 dientes de ajo.
16 cebolletas.
2 cucharadas de shichimi japones, pimienta sansho, furikake o semillas de sésamo tostadas.
16 brochetas de bambú
Elaboración
Primero prepararemos el adobo, poniendo la salsa de soja, el mirin o vermut blanco, el sake o jerez seco, el aceite de cacahuete, el azúcar extrafino, el jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas y los dientes de ajo picados, en la licuadora, batiéndolos bien.
Verteremos la mezcla en un recipiente poco hondo.
Cortaremos el pollo en trozos cuadrados de 2,5 cm. X 1 cm. de grosor. En total nos saldrán unos 96 trozos.
Los incorporaremos al adobo, removiéndolos para que se impregnen bien, dejándolos marinar un mínimo de 20 minutos, pero es mejor ponerlos la noche anterior, dejándolos en la nevera.
Cortaremos las cebolletas en 4 trozos en forma diagonal.
Precalentaremos un grill, una parrilla o una barbacoa.
Ensartaremos en cada brocheta, que hemos tenido en remojo durante 30 minutos, 4 trozos de cebolleta y 6 trozos de pollo, de forma alternada, empujándolos bien, de manera que los cuadrados de pollo queden planos, pero no apretados. Repetiremos la operación, hasta acabar con todos los ingredientes.
Asaremos las brochetas a unos 8 cm. de distancia de la fuente de calor, de 4 a 5 minutos por cada lado. Si las hacemos en la parrilla, emplearemos 2 minutos por cada lado, aplastándolas bien.
Verteremos el adobo en un cazo pequeño, llevándolo a ebullición.
Bajaremos el fuego y lo dejaremos reducir, hasta que nos quede la tercera parte, durante unos 5 minutos. Debe quedar denso y pegajoso.
Serviremos 4 brochetas por comensal, glaseadas con el adobo anterior y las podemos espolvorear con semillas de sésamo, pimienta sansho, furikake o shichimi togarishi, productos que podemos encontrar en tiendas especializadas.