Esta receta de origen siciliano. Se parte de una pieza de carne de buey en forma de loncha, la cual la aplanaremos con el rodillo, para luego rellenarla con unos frutos secos y hortalizas, formando un redondo, que guisaremos en una cazuela.
Ingredientes
Para 4 personas
4 rebanadas de pan de molde, algo duro.
leche.
1 loncha de carne de buey de unos 800 gr.
100 gr. de mortadela.
30 gr. de piñones.
30 gr. de pasas de Corinto.
30 gr. de pistachos.
50 gr. de mantequilla.
2 clavos de aroma.
1 ramita de perejil.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 rama de apio.
1 diente de ajo.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco seco.
caldo de carne.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Quitaremos las cortezas a las rebanadas de pan, desmenuzaremos la miga y la remojaremos con un poco de leche.
Aparte remojaremos las pasas.
Picaremos la mortadela y la pondremos en un bol con la miga de pan escurrida, las pasas escurridas, los piñones, la mantequilla derretida, los pistachos picados, los clavos de aroma, picados y reducidos a polvo y un picadito hecho con el perejil, la zanahoria, la cebolla, el apio y el diente de ajo. Lo salpimentaremos y mezclaremos bien.
Extenderemos la carne de buey sobre la madera de picar y la aplanaremos y estiraremos con el rodillo.
La sazonaremos con sal y repartiremos por la superficie la preparación anterior.
La enrollaremos y ataremos como si fuese un redondo normal.
Calentaremos 1/2 vaso de aceite de oliva en una cazuela, donde doraremos la carne por todos los lados.
La bañaremos con el vino blanco y después con un poco de caldo de carne, dejándola cocer, a fuego medio, durante 90 minutos, regándolo y bañándolo de vez en cuando con un poco de caldo caliente, dándole vueltas de vez en cuando.
Lo dejaremos reposar 5 minutos, antes de servirlo.