Una mezcla de sabores muy agradables. Por un lado los cítricos del pomelo. Después el arroz que hemos cocido en caldo de pescado. Mezclando este arroz con los mejillones y la pulpa del pomelo, haremos el relleno. Además tiene una bonita presentación.
Ingredientes
Para 4 personas
4 pomelos rosa.
100 gr. de arroz.
1 kg. de mejillones de roca.
1 cebolleta.
2 cubitos de caldo de pescado.
tomillo.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos los mejillones y los coceremos al vapor con el tomillo y el laurel.
Colaremos el caldo de la cocción, reservándolo.
Eliminaremos las valvas de los mejillones.
Con un cuchillo muy afilado, cortaremos un casquete a los pomelos en forma de zig-zag, retirando la pulpa del trozo mayor, cortándola a dados.
Herviremos el arroz en agua mineral a la que le hemos agregado unos cubitos de caldo de pescado, durante 15 a 20 minutos. Lo pasaremos por agua fría y lo escurriremos.
Mezclaremos los dados de pomelo con el arroz hervido, la cebolla picada, los mejillones y el caldo de la cocción y unas gotas de Tabasco, salpimentándolo todo.
Rellenaremos los pomelos con esta preparación.
Los serviremos fríos.