Como somos un país con gran tradición de potajes, además de que en cada región tiene su propio estilo. Hoy vamos a preparar un potaje con alubias y hortalizas muy sano, además emplearemos una verdura, que a mi particularmente me gusta mucho, como es la borraja. Una receta totalmente vegana.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de alubias blancas cocidas.
2 patatas.
2 zanahorias.
2 tomates.
1 cebolla.
3 calabacines.
1 tallo de apio.
1 manojo de borraja.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Lavaremos los calabacines y los cortaremos en dados.
Pelaremos y cortaremos las verduras por separado, cortándolas también en dados.
Pelaremos y trincharemos la cebolla.
Pelaremos y picaremos los tomates y cortaremos el puerro en rodajas.
Trocearemos la borraja.
Pondremos en una cazuela 1 1/2 l. de agua mineral y cuando arranque a hervir, añadiremos las patatas, las zanahorias, la cebolla, el apio y los tomates, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 20 minutos, removiéndolo de vez en cuando, sazonándolo con sal.
Añadiremos las alubias cocidas, los calabacines, la borraja y 4 cucharadas de aceite de oliva, dejándolo cocer, 2 0 minutos más, removiéndolo de vez en cuando.
Servir caliente.