Un potaje puramente vegano. No tiene ningún ingrediente de origen animal. El colorido lo dará el tomate y el calabacín. Ideal para dietas baj as en calorías.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de arroz largo cocido.
1 kg. de tomates maduros.
6 calabacines medianos.
1 cebolla.
2 patatas.
2 l. de caldo vegetal.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en rodajas finas.
En una cazuela con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla, cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos los tomates enteros y los calabacines cortados en dados, sin pelar, dejándolos rehogar durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos los tomates y los calabacines, poniéndolos en otra olla con el caldo vegetal.
En el mismo aceite de freír las cebol las, rehogaremos el arroz cocido y lo incorporaremos a la olla con los tomates y el calabacín, junto con las patatas, peladas y cortadas a tiras, dejándolo cocer, de 15 a 20 minutos más.
Servir bien caliente.