El pozole es una sopa mexicana, que se hace con un tipo de maíz, el cacahuazintle mexicano. La mazorca es mayor que el maíz común, de grano más grande, blanco y tierno, además de agregar carnes, bien de aves, de cerdo o de ternera. El maíz podemos encontrarlo envasado.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg de carne de ternera , cortada a taquitos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo, picado finamente
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de cilantro
1 lata de 500 gr. tomates cocidos
60 gr. de pasta de tomate
1 lata de 1 kg. de maíz blanco (mote)
Para acompañar:
rábanos
cebolletas
perejil o cilantro
Elaboración
Caliente el aceite en una olla grande.
Sofría la carne.
Añada la cebolla, ajo, sal, pimienta negra, cilantro y agua mineral suficiente para cubrir la carne.
Cubra la olla y cocine a fuego lento, hasta que la carne esté blanda (unos 40 minutos).
Agregue los tomates y la pasta de tomate. Continúe cocinando alrededor de 20 minutos más.
Incorpore el maíz blanco y continúe cocinando a fuego lento 15 minutos más, removiendo ocasionalmente. Si está muy espeso, añada más agua mineral para diluirlo.
También se puede cocinar con pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en lugar de la carne de ternera.
La serviremos acompañándola con cebolletas cortadas a lo largo, rábanos cortados en rodajas y perejil o cilantro picado. También se puede acompañar con pepinos, pimientos y aguacates. Eso sí, siempre en crudo.