Plato típico criollo, equivalente a los cocidos españoles, muy conveniente para los días de invierno. Por los alimentos que lleva, podemos considerarlo como plato único.
Ingredientes
3 l. de agua mineral.
500 gr. de huesos de ternera con tuétano.
1 puerro.
1 ramito de apio.
750 gr. de falda de ternera.
sal gruesa.
250 gr. de garbanzos.
300 gr. de calabaza.
500 gr. de repollo.
2 calabacines.
4 patatas, peladas y troceadas.
2 zanahorias.
250 gr. de tocino.
2 chorizos criollos.
2 morcillas.
5 mazorcas de maíz.
Para la sopa:
pasta de sopa.
Elaboración
En una olla grande, con 3 litros de agua mineral, coceremos, durante 10 minutos los huesos de ternera con tuétano, espumando de vez en cuando, las veces que sean necesarias.
Agregaremos la cebolla, cortada en cuartos, el puerro, el apio y la carne de ternera, condimentándolo con sal gruesa.
Lo dejaremos cocer, a fuego suave, 30 minutos más.
4.- Incorporaremos las otras verduras troceadas y los garbanzos, que hemos tenido en remojo toda la noche, previamente.
Continuaremos la cocción a fuego lento.
A los 20 minutos, agregaremos los chorizos, las morcillas y el tocino.
Cuando las verduras estén blandas, echaremos el maíz.
Serviremos el caldo aparte, con algo de pasta, y el resto de ingredientes los serviremos en una bandeja aparte, calientes.
Condimentaremos los alimentos de la bandeja con aceite y sal.
Nota: Este plato puede considerarse como plato único.