Un entrante muy tradicional. Un pastel que haremos con una buena merluza, mezcla con un sofrito de tomate y cebolla, miga de pan remojada con leche y los huevos. Una vez presentado a la mesa, lo serviremos cortados en lonchas gruesas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de merluza.
1/2 kg. de tomates maduros.
3 huevos.
1 taza de miga de pan.
50 ml. de leche.
1 cebolla grande.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 ramita de perejil.
unos granos de pimienta negra.
1 copa de viino blanco seco.
sal.
pimienta blanca molida.
harina.
mantequilla (para untar).
salsa mayonesa.
Para el adorno:
hojas de lechuga.
aguacate.
Elaboración
Coceremos la merluza en una cacerola con agua, el vino blanco, 1/2 cebolla, 1 ramita de perejil, unos granos de pimienta negra y sal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. La dejaremos enfriar en el caldo.
Retiraremos la merluza del caldo y le quitaremos la piel y las espinas.
En una sartén con aceite, rehogaremos la otra mitad de la cebolla picada y cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, dejándolo cocer lentamente, durante 10 minutos más.
Pondremos en el vaso de la batidora, la salsa anterior, triturándola, hasta dejarla bien fina.
En un bol, mezclaremos la merluza desmenuzada, la miga de pan remojada en leche, las yemas de huevo, la salsa anterior, la sal y la pimienta.
Finalmente, incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, delicadamente y de forma envolvente.
Verteremos la preparación en un molde rectangular untado con mantequilla y espolvoreado con harina y lo introduciremos en el horno precalentado a 160?°C. durante 30 minutos.
Lo dejaremos enfriar y lo desmoldaremos sobre una bandeja, cubriéndolo con mayonesa. Reservarlo en la nevera, hasta el momento de servirlo.
Podemos presentarlo sobre un lecho de hojas de lechuga y adornado con gajos de aguacate.