La pularda es una gallina criada expresamente para su consumo exclusivo de su carne, muy apreciada en la alta cocina, por la delicadeza de su carne
rica en grasa infiltrada, lo que la hace especial para platos que
requieran horneado. Sus técnicas de producción, muy cercanas a las que se hacían antiguamente, crecimiento prolongado en el tiempo, seis meses como mínimo, nos garantiza una textura tierna y jugosa de su carne. Por ello, la incluiremos en alguno de nuestros menús navideños. Excelente receta que con la aportación de las castañas, el resultado que obtendremos es inmejorable.
Ingredientes
1 pularda.
250 gr. de castañas.
250 gr. de carne picada de cerdo.
2 hígados de pollo.
1 huevo.
2 escalonias.
1/2 l. de caldo de pollo.
1 tronco de apio.
perejil.
sal.
pimienta negra.
mantequilla.
Elaboración
Haremos un corte profundo a las castañas y las pondremos en un cazo cubiertas con agua, dejándolas hervir unos 10 minutos. Una vez cocidas las iremos pelando, sacándolas del agua de una en una, (si están calientes se pelan mejor).
Una vez peladas las pondremos a cocer en un cazo con el caldo de pollo y el apio, durante 30 minutos.
Una vez cocidas, las aplastaremos con el tenedor.
Pelaremos y picaremos finamente las escalonias.
Cortaremos a trocitos los hígados de pollo y el de la pularda.
Mezclaremos la carne picada de cerdo con el puré de castañas, las escalonias, los hígados, el huevo batido y el perejil picado, salpimentándolo todo.
Introduciremos la preparación anterior en el interior de la pularda, cerrándola con hilo de cocina, para que no se salga el relleno.
La salpimentaremos exteriormente y la untaremos ligeramente con mantequilla.
La pondremos en una fuente de horno y la introduciremos en él, previamente precalentado a 200ºC. dejándola cocer entre 90 y 120 minutos.
Serviremos la pularda cortada en cuartos acompañada del relleno y unas frutas confitadas.