Este excelente guiso de pulpo, es originario de la población gallega Mugardos, situado en la Ría de Ferrol. Un preparado de pulpo y patatas realmente delicioso.
Ingredientes
Para 4 personas
1 1/2 kg. de pulpo
1 vasito de aceite de oliva extra virgen
1 chorrito de vinagre al estragón
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharada de sal
2 hojas de laurel
4 patatas grandes
2 cebollas medianas
Elaboración
Congelaremos el pulpo durante 24 horas. No será necesario si se compra
congelado.
Una vez descongelado lo limpiaremos de restos y arena.
Limpiaremos de tierra las patatas, lavándolas bien.
En una olla grande, coceremos las patatas y el pulpo, ambos enteros y con su respectiva piel, en abundante agua con algo de sal y las hojas de laurel. Vigilaremos la cocción de ambos pinchando con un pincho o un tenedor largo, retirando primero lo que se haga antes, (las patatas unos 20 minutos). Ambos deben de quedar blandos y las patatas sin deshacerse.
Una vez cocidos, cortaremos con las tijeras el pulpo y las patatas en rodajas con su piel.
Lo reservamos en una cazuela plana de barro colocando debajo las
rodajas de patatas y encima las del pulpo.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos en juliana.
En una sartén grande se calentaremos el aceite, pochando las cebollas, hasta que estén tiernas y transparentes (unos 20 a 30 minutos).
Con el fuego apagado, añadiremos el pimentón. Lo removeremos todo bien y agregaremos un chorrito de vinagre.
Volcaremos el contenido de la sartén, sobre la cazuela con el pulpo y las patatas.
Servirlos inmediatamente, caliente.