Un plato muy típico canario, donde el acompañamiento que le hacemos con unas papas típicas de esa comunidad junto con el mojo verde, hacen de esta receta una mezcla perfecta de sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de patatas canarias (si no disponemos de ellas, emplear patatas pequeñas del mismo tamaño).
500 gr. de pulpo cocido (patas enteras).
agua mineral.
sal gorda.
Para la ajada:
1/2 diente de ajo.
1 cucharada de pimentón dulce.
1/2 limón (su zumo).
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
Para el mojo verde:
1 aguacate maduro.
1 pimiento verde.
1 ramillete de cilantro.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1/2 diente de ajo.
1 pizca de cayena en polvo.
1 pizca de comino.
sal.
Elaboración
Prepararemos las papas, poniendo en una olla con abundante agua y sal gruesa, poniendo a cocerlas, durante 15 minutos.
Retiraremos el agua y las taparemos con un paño limpio de cocina, dejándolas calentar de nuevo, a fuego lento, hasta eliminar toda la humedad. Las reservaremos.
Para preparar el mojo verde, pelaremos el aguacate, retirándole el hueso.
Limpiaremos el pimiento verde y lo trocearemos.
Pondremos en el vaso de la batidora el aguacate, el pimiento verde, el ramillete de cilantro, el 1/2 diente de ajo pelado, el aceite de oliva, 1 pizca de cayena en polvo, 1 pizca de comino y la sal, triturándolo todo, hasta obtener una salsa homogénea.
Prepararemos la ajada, batiendo en la batidora el 1/2 diente de ajo pelado, el pimentón dulce, el zumo de limón y el aceite de oliva.
Finalmente, prepararemos el pulpo, poniendo una sartén con aceite, poniéndola a fuego fuerte, donde marcaremos las patas del pulpo.
Serviremos el plato, poniendo una base de papas arrugadas, colocando las patas de pulpo encima y cubriéndolas con ambas salsas.