Cuando elaboremos este plato, procuraremos, a la hora de hacer el alioli, el sacar el huevo de la nevera o que esté a temperatura ambiente, porque si no se nos podría cortar el alioli. Una receta sabrosa y si cocemos bien el pulpo, siguiendo las instrucciones de la recta, veréis que excelente resultado. Si además lo acompañáis con un buen Albariño, mejor.
Ingredientes
1 pulpo de 1kg. aproximadamente.
4 patatas medianas.
agua mineral.
sal.
1 hoja de laurel.
Para la salsa alioli:
1 huevo fresco.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva virgen extra.
sal.
Elaboración
Coceremos el pulpo, después de haberlo golpeado con una maza o lo hemos tenido en el congelador, para romper las fibras, siguiendo el siguiente proceso: Pondremos una olla grande con agua, sal y 1 hoja de laurel.
Cuando arranque el hervor, sumergiremos el pulpo, que los cogeremos con un gancho o con unas pinzas, unos 3 segundos y lo sacaremos. Repetiremos la operación 3 veces y luego lo dejaremos cocer, durante 30 minutos y lo dejaremos entibiar en la misma olla, tapada.
Pelaremos y cortaremos las patatas por la mitad.
Las coceremos en una olla con agua, 1 cazo del caldo de cocer el pulpo y la sal, durante unos 15 minutos.
Haremos una salsa alioli, con el huevo, los dientes de ajo, el aceite de oliva virgen extra y la sal.
Montaremos el plato, poniendo las patatas cocidas, no demasiado escurridas y el pulpo cortado en trozos medianos, poniendo por encima la salsa alioli.