Uno de los platos más emblemáticos y típicos de Francia, sobre todo de esta zona. Es una tarta que rellenaremos con panceta, huevos y crema de leche. Hay otras versiones en las que mezclamos vegetales también, pero esta receta es una de las originales.
Ingredientes
Para 6 personas
5 huevos
250 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
200 gr. de panceta
3 dl. de crema de leche
3 cucharadas soperas de agua mineral fría
sal
pimenta negra molida
nuez moscada
Elaboración
Primero amasaremos la harina con la mantequilla, 1 huevo, 1 pizca de sal y las cucharadas de agua mineral fría. Cuando obtengamos una masa uniforme, haremos 1 bola que introduciremos en un recipiente, tapado con papel film, dejándola reposar en la nevera de 3 a 4 horas.
Transcurrido ese tiempo, estiraremos la masa sobre una superficie enharinada, con la ayuda del rodillo, hasta formar una lámina de un os 4 mm. de grosor.
Engrasaremos un molde circular de unos 22 cm. de diámetro y forraremos con la masa el fondo y las paredes.
La pincharemos con un tenedor y la introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante unos 13 minutos. La dejaremos enfriar.
Cortaremos la panceta en taquitos medianos y le daremos un hervor, en un cazo con agua mineral, durante 5 minutos. Este paso lo hacemos para blanquearla. Los escurriremos, pasaremos por agua fría y los secaremos bien.
A continuación, los saltearemos en una sartén con mantequilla, hasta que estén dorados.
Mezclaremos los taquitos de panceta con los 4 huevos restantes, batidos junto con la crema de leche. Lo sazonaremos con la pimienta negra, la nuez moscada y corregiremos de sal.
Rellenaremos la tarta con esta preparación y volveremos a hornear durante 30 minutos. Podemos servirla caliente o fría.