Una deliciosa râble de conejo, que es como llaman los franceses a los lomos de éste. Es un un bocado refinado a la que se potencia con esta salsa de chocolate.
Ingredientes
1 conejo.
2 huevos.
4 dientes de ajo.
25 gr. de chocolate negro al 70% de cacao.
2 rebanadas de pan.
1 copa de vino blanco seco.
1 copita de brandy.
400 ml. de caldo de verduras.
1 ramita de romero.
5 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimiengta negra molida
Elaboración
Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos separe los muslos y las paletillas del conejo y que nos los deshuesen. También le pediremos que nos deshuese los lomos y el costillar con mucho cuidado, para que nos quede una sola pieza.
Cortaremos a trocitos la carne de los muslos y las paletillas.
Reservaremos el hígado.
Coceremos los huevos durante 10 minutos, en un cazo con agua. Los dejaremos enfriar, pelaremos y los picaremos
Pelaremos los dientes de ajo y los picaremos. Picaremos el perejil.
Rallaremos el chocolate negro, reservándolo.
Mezclaremos la carne de los muslos y las paletillas con una pizca de sal y pimienta negra, la mitad del ajo, el perejil y los huevos picados.
Con esta mezcla rellenaremos el rablé, lo envolveremos y cerraremos bien con hilo de cocina.
En una cazuela con aceite, doraremos el rablé por todos los lados y lo reservaremos.
En el mismo aceite doraremos el hígado del conejo, las rebanadas de pan y el resto del ajo.
Verteremos el vino blanco y el brandy, dejándolo reducir (1 minuto).
Majaremos en un mortero todo el preparado anterior junto con el chocolate rallado.
Volveremos a poner el conejo en la cazuela agregando el majado, el caldo vegetal y la ramita de romero. Recticicaremos de sal y pimienta, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Si vemos que la salsa se espesa demasiado, podemos añadirle un poco más de caldo de verduras.
Lo serviremos, retirando el hilo de cocina y cortado en rodajas, regadas con la salsa.