The Cook Monkeys

Rabo de toro con sepia

Aunque el rabo de toro no tiene demasiada carne, vale la pena hacer un guiso con él, pues tiene un agradable sabor. Aparte, como lo vamos a guisar con sepia, haremos este plato de mar y montaña, digno para los mejores paladares.

Ingredientes

1 rabo de toro.
1/2 kg. de sepia.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
1 copa de brandy.
1 vaso de vino tinto.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero).
1/2 l. de caldo de verduras.
Para la picada:
2 dientes de ajo.
20 almendras tostadas y peladas.

Elaboración

Salpimentaremos el rabo de toro cortado a trozos y lo doraremos en una cazuela con aceite de oliva.

Una vez dorados, los retiraremos a una bandeja.

Añadiremos la cebolla picada, la copa de brandy, flambeándola.

Cuando se haya reducido el alcohol, añadiremos el tomate rallado, el caldo de verduras, el vino tinto y los trozos de rabo de toro, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas.

Transcurrido ese tiempo, agregaremos la sepia troceada, las hierbas aromáticas y la picada, hecha con los dientes de ajo y las almendras tostadas, majadas en un mortero y mezcladas con un poco del caldo de la cocción. Lo dejaremos cocer 30 minutos más.

Presentarlo en la misma cazuela y servir bien caliente.