El rabo de vacuno, es una de las piezas más solicitadas en el mercado. Suele ser de toro, pero generalmente el que nos venden es de vaca. Si queremos disponer de él, solemos encargarlo a nuestro proveedor. Se suele guisar o estofar de muchas maneras. A ver si os gusta esta receta.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de rabo de vaca
1 kg. de cebollas
2 dientes de ajo
300 gr. de zanahorias
1 tomate maduro grande
200 ml. de vino fino de jerez
5 granos de pimienta negra
1 cucharada de las de café de pimentón dulce
agua mineral
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Rehogaremos las cebollas y las zanahorias, peladas y picadas finas, durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave, en una cazuela ancha con 4 cucharadas de aceite de oliva, removiéndolo bien. Las escurriremos y reservaremos.
En el mismo aceite, saltearemos el rabo de vaca, cortado a trozos y eliminado el sebo, hasta que tomen color.
Agregaremos el tomate, pelado, sin semillas y picado, los dientes de ajo enteros, el pimentón, los granos de pimienta negra machacados y la sal, durante 5 minutos.
Añadiremos el vino fino de jerez y las cebollas y zanahorias rehogadas.
Lo cubriremos con agua mineral, llevándola a ebullición, espumando la grasa. Bajaremos el fuego, taparemos la cazuela, dejándola cocer a fuego lento durante 2 horas, espumando de vez en cuando.
Iremos retirando los trozos de rabo a medida que estén tiernos. Primero los más pequeños, que se cuecen antes, poniéndolos en una bandeja de servir, reservándolos en lugar caliente.
Pasaremos la salsa por el chino, rectificando de sal. Volveremos a darle un hervor.