Unos guisos extraordinarios, el ragú, elaborado con carne de cordero, principalmente de pierna o espalda, cocinado con una serie de verduras, aromatizado con hierbas y especies. Nos encontraremos con una variedad de sabores, texturas y aromas muy agradables.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de carne de cordero (pierna o espalda).
12 cebollitas.
200 gr. de coles de bruselas.
4 zanahorias.
4 nabos.
2 tomates.
2 dientes de ajo.
1 pastilla de caldo de carne.
1/2 l. de agua mineral.
200 gr. de patatas.
1 copita de jerez seco.
2 clavos de especia.
1 ramito de hierbas (perejil, laurel, tomillo).
harina.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Disolveremos la pastilla de carne en 1/2 l. de agua caliente.
Cortaremos la carne en trozos regulares, salpimentándolos y pasándolos por harina.
Los doraremos en una cazuela con aceite. Una vez dorados los retiraremos de la cazuela y los reservaremos.
En la misma cazuela y con el mismo aceite, rehogaremos las cebollitas, las coles de Bruselas, las zanahorias cortadas en rodajas y los nabos cortados en rodajas finas.
Cuando empiecen a estar blanditas, añadiremos los tomates rallados, rehogándolo 5 minutos más.
Seguidamente, incorporaremos de nuevo la carne.
Agregaremos el jerez, el ramito de hierbas, el clavo y los ajos.
Verteremos el caldo anterior y lo dejaremos cocer a fuego suave, durante 1 hora.
A la mitad de la cocción, añadiremos las patatas peladas y troceadas.