Magnífico plato de pescado y marisco, que guisaremos con un suave fumet. Podemos acompañarlo con patata cocida o bien arroz hervido. Hemos optado por este último, ya que el arroz absorbe los sabores de la salsa.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de cola de rape (en limpio)
16 langostinos tigre
aceite de oliva
sal fina
cebollino o perejil
Para el fumet:
1 zanahoria
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
las espinas del rape.
las cabezas de los langostinos
1 copa de coñac
1/2 l. de agua mineral
Para acompañar:
patatas cocidas al vapor (opcional)
arroz blanco hervido (opcional)
Elaboración
Marcaremos el rape, sin la espina central (reservarla) y cortado en 4 trozos, en una sartén con un poco de aceite, hasta conseguir una costra dorada.
Para hacer el fumet, flambearemos las cabezas de los langostinos con el coñac, en una cacerola.
Pocharemos la zanahoria, la cebolla, el tomate, todos ellos troceados, además de la espina del rape, durante unos 15 minutos.
Haremos el caldo de pescado, agregando agua mineral y sal. Lo dejaremos cocer unos 15 minutos, a fuego suave.
Por último, lo trituraremos y pasaremos por el chino.
Marcaremos los langostinos (pelados y abiertos en libro) en la plancha.
Poner el rape en el centro del plato.
Lo naparemos con la salsa y lo rodearemos con los langostinos.
Luego colocaremos las patatas cocidas (opcional) a un lado, o también arroz hervido.
Por último, añadiremos el cebollino o el perejil picado.