Muy sabrosa receta, suave al paladar pero con el toque de la ajada en el rape. Las verduras nos ajuda a tener una buena digestión, sin la sensación de pesadez.Las verduras cortadas en mirepoix, o cortadas en un 1 centímetro y medio, son más fáciles de cocinar.
Ingredientes
1,2 kg. de rape sin cabeza
6 cebollas medianas
3 calabacines
2 zanahorias
2 nabos
orégano
Ajada:
250ml. de aceite de oliva
12 dientes de ajo
1 cucharada colmada de pimentón dulce
1/2 cucharada de vinagre
Elaboración
Cortar el rape en 6 tacos gruesos. Salarlo y brasearlo fuertemente para que tome un bonito color.
Terminar la cocción en una tartera de vapor durante 15 minutos.
Cocer las cebollas unos 10 minutos y reservarlas.
Cortar las verduras en mirepoix y, juntamente con uno de los calabacines en láminas finas.
Cocer en agua con sal unos 5 minutos, hasta que queden al dente, y refrescar.
Añadir un poco de orégano al gusto.
Ajada
Doramos los ajos con piel, en aceite. Retirar y dejar enfriar un poco; cuando esté medio frío, añadir el pimentón y el vinagre.
Volver a ponerlo en el fuego. Tiene que subir a ebullición; el éxito de la ajada es el punto de la temperatura del aceite: demasiado caliente, se quemaría el pimentón; demasiado frío, quedaría una salsa sin cuerpo. Dejar reposar.
Presentación:
Poner en el fondo del plato la cebolla cortada, encima el taco de rape, bordeado con láminas de calabacín, y sobre ellas las verduritas. Cubrir con la ajada y decorar con el ajo y patatas al vapor.