Os recomiendo este plato, puesto que el guiso que hacemos con el rape, una excelente carne de pescado, junto con el sabor del marisco como las cigalas, obtenemos un conjunto de sabores deliciosos. Este plato también podemos hacerlo sustituyendo las cigalas por gambas.
Ingredientes
1 kg. de rape cortado en medallones.
8 cigalas grandes.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
100 ml. de nata líquida.
500 gr. de senderuelas (cama-secs)
200 ml. de vino blanco seco.
3 cucharadas de tomate triturado.
mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Para la picada:
1 diente de ajo.
20 almendras tostadas.
perejil.
Elaboración
En una sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y el pimiento rojo, picados.
A continuación, cuando empiecen a dorarse, agregaremos los sombreros de las senderuelas, que hemos tenido en remojo previamente en agua, rehogándolos bien.
En otra sartén, pondremos el vino blanco, el tomate triturado y la nata líquida, poniéndolo, a fuego lento, y dejándolo reducir.
Cuando la reducción esté a nuestro gusto, incorporaremos el sofrito anterior de cebolla, pimiento y senderuelas, dejándolo cocer, 5 minutos más.
Agregaremos una picada que haremos con el diente de ajo, las almendras tostadas y el perejil, dejando que continue la cocción 5 minutos más.
En otra sartén con un poco de mantequilla, saltearemos los medallones de rape, salpimentados.
Pasaremos las cigalas por la plancha (unos 5 minutos).
Colocaremos el rape y las cigalas en una bandeja de servir y verteremos la salsa an terior por encima de ellos.