Una mezcla con dos de los sabores más preciados del mar. La carne extraordinaria del rape con el exquisito sabor de las gambas, que si son frescas y además de P alamós, aunque mucho más caras, vale la pena rascarse un poco el bolsillo, puesto que son mucho más apetitosas.
Ingredientes
6 rodajas grandes de rape.
18 gambas.
1 bote pequeño de tomate triturado.
1 cebolla.
100 ml. de vino blanco seco.
aceite de oliva.
harina.
sal.
pimienta negra molida.
Para la picada:
2 dientes de ajo fritos.
12 almendras tostadas.
2 rebanadas de pan frito.
perejil.
1 chorrito de brandy.
Elaboración
Freiremos las gambas en una cazuela con un poco de aceite, reservándolas. Con unos 3 minutos, es suficiente.
En el mismos aceite, freiremos las rodajas de rape, sazonadas con sal y enharinadas, reservándolas también.
En la misma cazuela doraremos la cebolla picada.
Cuando empiece a tomar color, agregaremos el tomate triturado y el vino blanco, cociéndolo a fuego suave durante 15 minutos.
Machacaremos en un mortero, las almendras, el pan frito, los dientes de ajo y una ramita de perejil.
Una vez machacados, agregaremos 1 chorrito de brandy y 1 vaso de agua mineral. Lo mezclaremos bien y lo incorporaremos a la cazuela.
Salpimentaremos y añadiremos el rape y las gambas, cociéndolo durante 10 minutos más, a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando.