Podemos hacer para estas fiestas este plato tan suculento, combinando el rape, cuya carne es de las más parecidas a la de la langosta, junto con unas buenas gambas. Veréis que plato tan sabroso vamos a lograr. Un rape relleno con gambas y salseado, hecho con las mismas gambas, una exquisitez.
Ingredientes
1 rape de 1,5 kg. aproximadamente.
1/2 kg. de gambas frescas.
aceite de oliva.
sal.
Para la salsa de gambas:
las cabezas y las cáscaras de las gambas.
200 ml. de nata líquida.
1 chorrito de brandy.
1 cebolla grande.
5 tomates maduros.
sal.
aceite de oliva.
Para acompañar:
arroz blanco hervido
Elaboración
Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos elimine las espinas del rape, dejando la pieza como si fuese un libro . Lo salaremos.
Pelaremos las gambas y reservaremos las cabezas y las cáscaras.
En una sartén con aceite de oliva, doraremos las cabezas y las cáscaras de las gambas y las flamearemos con el brandy, reservándolas.
En otra sartén con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla rallada y cuando empiece a tomar color, incorporaremos los tomates rallados, añadiendo las cabezas y las cáscaras reservadas, y la nata líquida, dejándolo cocer todo junto de 2 a 3 minutos.
Pasaremos todo por la batidora y después lo colaremos con el chino, para obtener una salsa fina.
Rellenaremos el rape con las gambas peladas y lo ataremos con hilo de cocina, reservando algunas para acompañar.
En una sartén grande con aceite de oliva, lo freiremos, durante 7 minutos por cada lado.
Una vez frito lo cortaremos en rodajas y las regaremos con la salsa de gambas.
Podemos acompañarlas con arroz blanco hervido decorado con las gambas reservadas, las cuales hemos salteado ligeramente, sazonadas con unas escamas de sal.