La palabra piperrada, su origen del País Vasco, ya que piper se refiere al pimiento. Por ello, haremos unos lomos de rape con esta salsa, que nos dará a la ya sabrosa carne de este pescado, realzando el plato.
Ingredientes
4 lomos de rape de unos 200 gr.
1 cucharada de mantequilla.
1 vaso de vino blanco seco.
sal.
Para la piperrada:
2 cebollas.
2 pimientos choriceros verdes.
1 pimiento rojo.
1 tomate maduro.
2 cucharadas sopreras de concentrado de tomate natural.
1/2 diente de ajo.
2 cucharadas de crema de leche.
sal.
aceite de oliva.
Elaboración
Rehogaremos en aceite, la cebolla cortada en juliana con los pimientos troceados. Lo haremos a fuego suave, para que no se dore el conjunto.
Una vez que la cebolla esté transparente, añadiremos el tomate troceado, el tomate concentrado y el ajo pelado, el tiempo total que emplearemos será de unos 30 minutos.
Dejaremos pochar en una cazuela con la mantequilla y el vino blanco, los 4 lomos de rape. Cuando esté casi hecho (unos 10 minutos), retiraremos el pescado, reservándolo y continuaremos la cocción hasta reducir la salsa (5 minutos más).
Agregaremos la piperrada a la que en el último momento le hemos añadido la crema de leche.
Reincorporaremos el rape, dejando cocer todo el conjunto 3 minutos más, para que se mezclen bien los sabores.