La ratafía, en cada comarca de Catalunya la elaboran de diversas maneras, unas empleando alcohol y otras, como en nuestro caso un anisado. Se emplean nueces verdes recogidas el día de san Juan, porque entonces las podemos cortar con el cuchillo. En cuanto especias e hierbas aromáticas, algunas llevan hasta 16 hierbas diferentes. Paaobtener una buena ratafía, debemos tener pacincia y esperar los seis meses de maduración.
Ingredientes
Para unos 3 l. de Ratafía:
3 l. de anís dulce.
12 nueces verdes cogidas el día de San Juan
10 flores de lavanda
35 gr. de flor de azahar seca
15 gr. de cominos
10 clavos de aroma
5 ramas grandes de canela
2 ramitas de romero
1 ramita de tomillo
2 naranjas (su corteza)
2 limones (su corteza)
12 hojas de albahaca fresca.
Elaboración
Cogeremos 12 nueces verdes, el día de San Juan, ya que las nueces están tiernas en esa época y se pueden cortar con el cuchillo.
Las cortaremos por la mitad y las introduciremos en una garrafa de cristal sin forrar pequeña con el anís.
El anís puede ser dulce o seco, pero también podemos mezclarlos, según el dulzor que deseemos.
Pelaremos las naranjas y los limones, eliminándoles la parte blanca de la piel, para que no nos deje amargor, introduciéndolas en la garrafa.
Seguiremos introduciendo el resto de ingredientes, las flores de lavanda, las flores de azahar, los cominos, los clavos de aroma, el tomillo, el romero, las ramas de canela y las hojas de albahaca.
Taparemos bien la garrafa y la dejaremos a sol y serena (a la intemperie), durante 40 días, para que desprendan todos sus aromas.
Pasados estos 40 días, pasaremos por un colador de filtro el licor resultante, y lo envasaremos en botellas de 1/4 l.
dependiendo de las botellas que tengamos, bien esterilizadas.
Estas botellas, con la ratafí a, colada y sin impurezas, las guardaremos en un lugar oscuro, durante 6 meses, para que los aromas acaben de asentarse.