The Cook Monkeys

Ratafía de nueces

Decimos de coger las nueces para San Juan, porque la nuez está verde y tierna, y puede cortarse con el cuchillo. Se emplea para hacer otros tipos de licores, por ejemplo, en el Val d'Ar àn se hace un licor macerándolas con ron o brandy. En nuestro caso haremos una ratafía. Según la población donde se elabora, se emplea más o menos hierbas, algunas llegan a llevar hasta 20 hierbas y especies diferentes. Solo necesitamos una garrafa de cristal sin forrar, para ponerla al sol y serena durante unos días.

Ingredientes

Para 4 l. de ratafía
9 nueces verdes cogidas el día de S. Juan.
1 l. de alcohol de 86º.
Especias:
1 nuez moscada.
1 rama de canela.
4 clavos de olor.
1 cucharada de cilantro.
1 cucharada de matalafuga.
1 cucharada de anís estrellado.
Hierbas aromáticas:
manzanilla.
marialuisa.
tomillo.
romero.
hinojo.
poleo menta.
12 hojas de albahaca.
10 flores de lavanda.
Para el almíbar:
2 l. de agua mineral.
1.800 gr. de azúcar.

Elaboración

Aplastaremos o cortaremos en cuartos las nueces verdes (las cogeremos el día de S. Juan, en esa época las nueces están verdes y se pueden cortar con el cuchillo) y las introduciremos en una garrafa de vidrio.

Incorporaremos las especias y las hierbas aromáticas.

Añadiremos el alcohol de 86º.

Taparemos la garrafa y la dejaremos a sol y serena (en la intemperie), durante 40 días, zarandeando la garrafa, de vez en cuando.

Transcurrido ese tiempo, elaboraremos en un cazo al fuego, el almíbar con el agua mineral y el azúcar, hasta que este se haya diluido.

Lo dejaremos enfriar y agregaremos a la garrafa, tapándola de nuevo y dejándola reposar, durante 6 meses, esta vez en lugar oscuro.

Pasados los 6 meses, la colaremos y luego la filtraremos, envasándola en botellas bonitas, dejándolas reposar 1 semana más.

Aunque empleamos alcohol de 86º, al añadirle el almíbar que hemos hecho, esta graduación caerá a los 25º aproximadamente.
Hay recetas que llegan a emplear hasta 16 tipos de hierbas aromáticas.