Raviolis con Reblonchon y consomé con tomillo salvaje
Unos raviolis, en los que nos vamos a entretener, porque vamos a elaborarlos nosotros, de esta manera sabemos el contenido del relleno, ya que no tiene aditivos, que no nos agraden. El relleno lo haremos con ese sabroso queso suizo, el reblonchon, además del jamón, la patata, la nata y el aroma del comino y el cebollino. Todo ello lo coceremos en un consomé que haremos de verduras y ternera. Un plato realmente extraordinario.
Ingredientes
Para los raviolis:
200 gr. harina
2 huevos
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 pellizco de sal
Para el relleno:
50 gr. de nata
250 gr. de patatas
1 Reblochon
100 gr. de jamón serrano
50 gr. mantequilla
1 pellizco de comino
1 manojo de cebollino
sal
pimienta negra molida
Para el consomé:
1 kg. de pierna de ternera
50 gr. de zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 cebolla
2 clavos
1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo)
50 gr. de tomillo salvaje (serpol)
agua mineral
Elaboración
Primero haremos la masa para los raviolis, mezclando la harina con los huevos.
Añadiremos el aceite de oliva y la dejaremos reposar en el frigorífico durante toda la noche.
A continuación, elaboraremos el relleno, cociendo las patatas en agua con sal, durante unos 15 minutos.
Cortaremos el jamón en dados pequeños y los coceremos durante 2 o 3 minutos en agua hirviendo, para blanquearlos.
Picaremos el cebollino y cortaremos el Reblochon en trozos pequeños.
Pasaremos las patatas por el pasapurés y, cuando esté muy fino, le añadiremos la mantequilla y la nata.
Después, agregaremos los dados de jamón, el queso y el cebollino. Salpimentaremos.
Para preparar los raviolis, desenrollaremos la masa y la cortaremos en círculos de 5 cm. de diámetro.
Colocaremos el relleno en el centro.
Mojaremos con agua, el borde, con un pincel.
Sobrepondremos otro círculo y haremos presión sobre el borde de ambos.
Colocaremos los raviolis en una bandeja, los taparemos con una tela y los dejaremos enfriar.
Para el consomé, añadiremos todos los ingredientes, desde la pierna de ternera hasta el tomillo salvaje, en una olla.
Verteremos el agua mineral, hasta que queden cubiertos, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 3 horas.
Pasarlo luego por un colador y sazonarlo. La zanahoria podemos cortarla en rodajas, opcionalmente, para añadirlas al consomé.
Coceremos los raviolis en este consomé durante 3 minutos, a fuego lento.
Pondremos los raviolis en un plato hondo, añadiremos el consomé y servirlo todo caliente.