No siempre solemos encontrar este pescado en nuestros mercados. Pero si tenemos la suerte de encontrarlo, podemos elaborar este receta muy sencilla. Tan solo las freiremos y acompañaremos con una salsa de pimientos choriceros, en el que se introduce el pan sopako, que e s un pan especial que se vende en el País Vasco, para hacer sopas con él o en nuestro caso salsas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 alas de raya de unos 200 gr. cada una, limpias.
1 cebolla.
4 pimientos choriceros sin piel.
1/2 pan sopako o 1/2 barra de pan del día anterior tostado.
1 diente de ajo.
100 ml. de vino blanco seco.
200 ml. de fumet de pescado.
aceite de oliva.
harina.
sal.
pimienta blanca molida.
berros. (para acompañar)
Elaboración
Rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada groseramente, el diente de ajo picado y los pimientos choriceros, que hemos tenido en remojo, previamente.
Añadiremos el pan sopako troceado (si no disponemos de este pan, podemos emplear pan del día anterior, tostado en el horno, bien dorado, troceado también), salteándolo todo junto.
Verteremos 1/2 vaso de vino blanco, dejándolo evaporar un poco y a continuación lo mojaremos con el vaso de fumet de pescado, sazonándolo con sal, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
Lo trituraremos todo y colaremos la salsa con un colador fino.
Salpimentaremos la raya, la pasaremos por harina y la freiremos en una sartén con aceite de oliva. Una vez frita, la escurriremos bien y la dejaremos sobre papel absorbente.
Montaremos el plato, poniendo en una bandeja la salsa de pimientos choriceros, colocando encima la raya frita, acompañándola con un manojo de berros.