The Cook Monkeys

Rebeco al horno

Como las carnes de caza son muy correosas, debemos macerarlas, primero para que se reblandezcan y luego por el aporte de sabor que le añadiremos. De esta manera tenemos un plato muy suculento lleno de aromas y sabores.

Ingredientes

Elaboración

  • Deshuesaremos la pierna de rebeco y la pondremos en un recipiente hondo, a marinar con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y el tomate, todas ellas cortadas pequeñas.
  • Añadiremos el vino tinto, el tomillo, el orégano y el laurel. La dejaremos marinar durante 4 días.
  • Precalentaremos el horno a 180ºC.
  • Transcurrido el tiempo de la maceración, en una cazuela que pueda ir al horno con aceite de oliva, doraremos por todos los lados la pierna, bien escurrida y salpimentada.
  • Incorporaremos las verduras y el vino de la marinada.
  • La introduciremos en el horno precalentado unas 2 horas.
  • Cuando esté al punto, pasaremos la salsa por el chino y la pondremos en un cazo.
  • Añadiremos la crema de leche, dejándola reducir un poco.
  • La podemos acompañar con unas manzanas y castañas cocidas, espolvoreadas con perejil.