Como las carnes de caza son muy correosas, debemos macerarlas, primero para que se reblandezcan y luego por el aporte de sabor que le añadiremos. De esta manera tenemos un plato muy suculento lleno de aromas y sabores.
Ingredientes
1 pierna de rebeco.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 tomate.
1 hoja de laurel.
2 botellas de vino tinto (a poder ser de crianza).
300 ml. de crema de leche.
400 ml. de aceite de oliva.
tomillo.
orégano.
sal.
pimienta negra molida.
Para acompañar:
castañas cocidas.
manzanas cocidas.
perejil.
Elaboración
Deshuesaremos la pierna de rebeco y la pondremos en un recipiente hondo, a marinar con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio y el tomate, todas ellas cortadas pequeñas.
Añadiremos el vino tinto, el tomillo, el orégano y el laurel. La dejaremos marinar durante 4 días.
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Transcurrido el tiempo de la maceración, en una cazuela que pueda ir al horno con aceite de oliva, doraremos por todos los lados la pierna, bien escurrida y salpimentada.
Incorporaremos las verduras y el vino de la marinada.
La introduciremos en el horno precalentado unas 2 horas.
Cuando esté al punto, pasaremos la salsa por el chino y la pondremos en un cazo.
Añadiremos la crema de leche, dejándola reducir un poco.
La podemos acompañar con unas manzanas y castañas cocidas, espolvoreadas con perejil.