Para esta elaboración si empleáis un buen tinto de crianza, mejoraréis el estofado. Si además habéis comprado la carne de añojo de primera calidad, disfrutaréis de lo lindo con este plato.
Ingredientes
1 kg. de redondo de añojo, en una pieza.
80 ml. de aceite de oliva.
200 ml. de vino tinto.
pimienta negra molida.
sal.
1 cebolla grande.
1 zanahoria grande.
1 tomate maduro grande.
Para acompañar:
puré de patatas (ver receta)
Elaboración
Primero doraremos el redondo, en una cazuela con aceite de oliva. Lo dejaremos cocer, a fuego lento, unos 30 minutos, salpimentado.
Retiraremos la carne y en sus jugos, rehogaremos la cebolla, la zanahoria y el tomate, troceados.
Incorporaremos de nuevo la carne, y le añadiremos el vino tinto, dejándola cocer otros 20 minutos.
Una vez hecha la carne, la cortaremos en rodajas.
La salsa la pasaremos por el pasapurés, rectificando de sal y pimienta.
Lo serviremos, cortado en rodajas y regado con la salsa, acompañado con un puré de patatas.