Cuando compréis el redondo de ternera, que os lo den de una sola pieza. Después una vez elaborado ya lo cortaremos en lonchas. Esta receta es muy sencilla de elaborar. En una hora la tenéis lista, ya que mientras se sella el redondo en el aceite, podemos ir pochando las verduras y adelantamos tiempo. La podemos hacer de un día para otro y cortarla cuando calentemos la salsa. La misma receta podemos emplearla también para hacer un solomillo de cerdo, aunque variará un poco en el tiempo de cocción, puesto que los solomillos son más pequeños.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de redondo de ternera
300 gr. de cebollas troceadas
200 gr. de tomates partidos por la mitad
2 zanahorias medianas raspadas y cortadas en rodajas
6 dientes de ajo pelados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 trocito de corteza de limón
6 cucharadas soperas de brandy.
2 vasos de agua mineral
100 ml. de aceite de oliva (1 tacita)
sal
Elaboración
Ataremos el redondo con un cordel en toda su extensión y sazonaremos.
Calentaremos el aceite en una cazuela y doraremos a fuego medio por todos los lados. Sacaremos el redondo y lo reservaremos.
En otra cazuela con aceite rehogaremos las cebollas, las zanahorias. Los iremos pochando a fuego medio bajo, cuando estén bien ponchadas las verduras le añadiremos los tomates.
Pasaremos las verduras por una batidora y las pasaremos por un colador para que nos quede una salsa fina.
Introduciremos el redondo de ternera en la cazuela con la salsa y le añadiremos un poco de pimentón, los dientes de ajo sin pelar, les daremos un golpe para que se abran.
Lo rociaremos con el brandy y el agua; también podemos sustituir el agua por caldo de carne o de verduras. Le añadiremos dos hojitas de laurel y media corteza de limón.
Le pondremos un poco de sal y taparemos la cazuela, dejándolo cocer a fuego suave durante 40 minutos.
Iremos dándole vueltas al redondo para que se cueza por todos los lados.
Retiraremos el redondo de la cazuela y lo cortaremos en lonchas.