Una manera muy peculiar de preparar este redondo de ternera, como lo hacen los florentinos. Aquí se parte de carne picada de ternera, que una vez mezclada con los otros ingredientes que señalamos, la cocinamos al vapor, formando un cilindro que hemos envuelto con papel de aluminio. Después formaremos otro cilindro con la pasta de hojaldre, envolviendo la anterior, acabándola en el horno.
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg. de carne picada de ternera.
500 gr. de espinacas congeladas.
1 lámina de masa de hojaldre congelada.
2 huevos.
1 cucharadita de tomillo picado.
2 yogures naturales.
mantequilla.
250 ml. de nata líquida.
1 manojo de cebolletas tiernas.
1 cucharada de pimienta verde en grano.
maíz.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Condimentaremos la carne picada con la sal, pimienta negra y el tomillo.
Agregaremos los huevos enteros, mezclándolo todo bien.
Engrasaremos una hoja de papel de aluminio con aceite de oliva y extenderemos sobre ella la carne, dejando alrededor un borde de unos 10 cm.
Colocaremos en el centro una tira de espinacas descongeladas.
Enrollaremos la carne sobre sí misma, con la ayuda del papel de aluminio, cerrándolo herméticamente, cociéndola al vapor, durante 30 minutos.
Una vez cocida, retiraremos el papel de aluminio, cuando esté templado.
Extenderemos una lámina de hojaldre descongelada, colocando sobre ella el rollo anterior de ternera, pintando los bordes de la masa con huevo batido.
Envolveremos la carne con la lámina de hojaldre, presionando bien los bordes, para que queden unidos.
Lo pondremos en una placa de horno engrasada con mantequilla, introduciéndolo en el horno precalentado a 180º C. durante 20 minutos, hasta que esté dorado.
Serviremos el plato acompañado de maíz dulce y con la salsa de yogur.
La salsa de yogur la hemos hecho con anterioridad, mezclando los yogures con la nata líquida y la pimienta verde.
Los sazonaremos con sal y pimienta negra y la mezclaremos con las cebolletas picadas. Así hemos obtenido la salsa de yogur.