Prepararemos este sabroso fiambre, un excelente redondo de ternera, que podemos ofrecerlo en épocas estivales, ya que una vez cocinado se sirve frío, cubierto de una salsa que haremos con atún anchoas, unas verduras y mayonesa. Realmente una combinación de sabores muy exquisita.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de redondo de ternera.
1 hoja de laurel.
1 zanahoria pequeña.
1 rama de apio.
1 diente de ajo.
aceite de oliva.
20 gr. de mantequilla.
1 vaso de vino blanco seco.
1/2 cebolla.
2 yemas de huevo.
1/2 limón (su zumo).
200 gr. de atún en aceite.
alcaparras en aceite.
2 filetes de anchoa salada.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Picaremos la cebolla finamente, la zanahoria raspada y el apio pelado, poniéndolos en una cazuela que pueda ir al horno, con 3 cucharadas de aceite de oliva y 20 gr. de mantequilla.
Incorporaremos el redondo de ternera, dorándola por todos los lados.
Lo bañaremos con el vaso de vino blanco, dejándolo casi evaporar.
Añadiremos el diente de ajo entero y sin pelar y la hoja de laurel.
Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno, durante 1 hora.
Prepararemos una salsa mayonesa en la batidora con las 2 yemas de huevo, el zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
Retiraremos la carne de la cazuela, dejándola entibiar.
Del fondo de la cocción, retiraremos el ajo, el laurel y la verteremos en el vaso de la batidora.
Incorporaremos el atún escurrido, las anchoas desaladas y sin espinas, 1 cucharada de alcaparras, reduciéndolo todo a una crema.
Añadiremos esta crema a la mayonesa, rectificando de sal y pimienta.
Cortaremos el redondo de ternera en rodajas disponiéndolas sobre una fuente de servir, vertiendo la salsa anterior por encima, decorándolo con algunas alcaparras.
Lo reservaremos en la nevera como mínimo 1/2 hora antes de servir.