El redondo de ternera es una de las partes más frecuentes en la cocina española. Además, podemos elaborarlo con muchas variantes, como la que vamos a proponer en esta receta, en la que mecharemos la carne con un útil de cocina para estos casos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 redondo de ternera de unos 1,2 kg.
50 gr. de panceta salada
500 gr. de judías verdes
2 zanahorias
4 pepinillos en vinagre
150 ml. de vino blanco seco
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva
Elaboración
Sajaremos el redondo de ternera, haciéndole 3 cortes. Introduciremos en cada corte, en el primero las zanahorias cortadas en tiras, los pepinillos en otro y en el tercero la panceta.
Doraremos la carne en una cazuela que pueda ir al horno con cucharadas soperas de aceite de oliva, salpimentada y condimentada con la hoja de laurel y la ramita de romero, dándole vueltas para que se dore por entero.
Verteremos el vino blanco seco. Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 180 °C., durante 90 minutos. Retiraremos el redondo dejándolo enfriar.
Coceremos las judías verdes en una cazo con agua hirviendo y sal, durante unos 15 minutos.
Las escurriremos y saltearemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, rectificando de sal. Reservarlas.
Cortaremos el redondo de ternera en rodajas, regándolas con los jugos de la cocción que hemos pasado por el chino.
Volveremos a calentarlo y lo serviremos con las judías verdes salteadas.