The Cook Monkeys

Remolachas mimi

Una excelente ensalada a base de remolacha cocida, hortaliza que deberíamos consumir más a menudo. Su consumo inhibe y previene tumores cancerosos. Fuente de hierro y vitamina C. También aporta vitamina B 9, que ayuda aumentar los glóbulos rojos, protegiendo las uñas, piel y cabello. Ayuda a reducir el colesterol. Ideal para hígados grasos, con cirrosis o hepatitis. Rico en antioxidantes que ayudan a retrasar la vejez. Baja en calorías y con gran cantidad de fibra.

Ingredientes

Para 4 personas
4 remolachas cocidas.
1 lechuga iceberg.
8 filetes de anchoa.
1 huevo duro.
Para la salsa:
1 cebolla mediana.
2 filetes de anchoa.
1 cucharadita de azúcar.
1 limón (su zumo).
1 cucharada de jerez seco.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Pondremos una corona de hojas de lechuga, sobre una fuente de servir redonda y colocaremos las remolachas cocidas, cortadas en rodajas en el centro.

Las espolvorearemos con el huevo duro rallado, rodeándolo con los filetes de anchoa.

Prepararemos la salsa, rallando la cebolleta, picando las anchoas, rehogándolas ligeramente en una sartén con aceite.

Le añadiremos sal, azúcar y pimienta negra, el zumo de limón y el jerez, dejándolo enfriar.

Acompañaremos las remola chas con la salsa en una salsera aparte.