Con la mezcla de todos estos ingredientes, obtenemos un excelente entrante. Lo ideal de este plato es el dejar el huevo poco hecho, jugoso , aunque hay muchas personas que prefieren que estén bien cocinados, pero el plato pierde mucho de sabor.
Ingredientes
400 gr. de bacalao de la penca, remojado y desalado
12 espárragos trigueros
8 huevos
50 gr. de mantequilla
8 triángulos de pan tostado
sal
perejil picado
Elaboración
En una satén, rehogamos lentamente los espárragos limpios y troceados, con la mantequilla y un chorrito de agua mineral.
Una vez cocidos (unos 10 minutos), añadir el bacalao desmigado y bien seco.
Saltear el conjunto ligeramente.
Batir los huevos y agregarlos a la preparación anterior.
Ponerlo todo, a fuego suave, y con ayuda de una espátula de madera remover lentamente hasta que los huevos cuajen de manera uniforme.
Cuando el revoltillo esté jugoso, retirarlo del fuego.
Repartir en 4 platos y decorarlos con los triángulos de pan y espolvorearlos con el perejil. Servir caliente.