El secreto de esta receta es el sofrito que se suele hacer en muchas recetas de pescados en el País Vasco, dándole ese toque un poco picante.
Ingredientes
350 gr. de boquerones
8 huevos
2 dientes de ajo
1/2 guindilla
perejil picado
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Limpiaremos los boquerones, eliminando las cabezas, vísceras y las espinas, dejando tan solo los filetes.
Pelaremos y cortaremos los dientes de ajo en láminas, y los doraremos en una sartén con 5 cucharadas soperas de aceite. Las retiraremos y reservaremos.
Incorporaremos a la sartén la guindilla, cortada en rodajas finas.
Añadiremos los boquerones y los saltearemos, a fuego fuerte, durante 1 minuto. Los retiraremos y escurriremos sobre papel absorbente, reservándolos, dejando que se enfríen un poco.
Batiremos los huevos en un bol hondo, agregando una cucharadita de postre de perejil picado.
Los sazonaremos y agregaremos los boquerones, mezclándolos bien.
En una sartén con el resto de aceite, cuajaremos el revuelto, a fuego fuerte, removiéndolo, hasta obtener la consistencia que deseemos, más o menos cuajada. Podemos acompañarlo con unas rebanadas de pan tostado.