Si tenemos la suerte de encontrar esta seta en el campo, mucho mejor, tiene un sabor muy especial. Pero si no es así, emplearemos las de cultivo, de esta manera podemos prepararnos este revuelto de setas de cardo, en cualquier época del año.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de setas de cardo
8 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 loncha de jamón
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
perejil fresco picado
pimienta blanca molida
sal
Elaboración
Lavaremos muy bien las setas, escurrirlas bien y trocearlas.
Picaremos la cebolla y el ajo.
Rehogaremos en una sartén con aceite, el ajo y la cebolla hasta que esté transparente (unos 15 minutos, a fuego suave), añadiremos el jamón cortado a trocitos y le daremos unas vueltas, con el fuego fuerte.
Bajaremos el fuego y añadiremos las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suelten el agua y se reduzcan.
Añadiremos la harina, la leche, la sal y la pimienta. Dejarlo cocer hasta que se espese.
Batiremos los huevos, incorporándolos a las setas y dejándolos al fuego, dándoles vueltas sin parar, hasta que estén cuajados.
Dejarlos cuajar al gusto.