Las rillettes, como se suelen denominar comúnmente, se suelen hacer con carnes que son cocidas muy lentamente. Se emplean diversas clases de carne, como de cerdo u otras. Nosotros vamos a elaborarlas con carne de conejo, empleando las piernas y espaldas.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de carne de conejo (piernas y espaldas)
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva 0,4º suave
4 dientes de ajo
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
2 cebollas
50 gr. de tocino enverado
Para acompañar
Rebanadas de pan tostado
Elaboración
Confitaremos el conejo, salpimentado, en una cazuela con aceite de oliva suave, 2 dientes de ajo enteros, el tomillo y el laurel, a fuego muy bajo, durante 1 hora o hasta que esté la carne tierna y se desprenda bien del hueso. El aceite no tiene que hervir.
Retiraremos el conejo de la cazuela. Con un tenedor deshilaremos la carne. Reservarla.
En una sartén con aceite, saltearemos las cebollas picadas en brunoise y 2 dientes de ajo, pelados y picados, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos el tocino ibérico cortado en dados, hasta que todo esté bien tierno.
Añadiremos la carne de conejo deshilada, dejándola cocer unos 2 a 5 minutos, mezclándola bien.
Lo consumiremos con unas rebanadas de pan tostado.