Para aquellos que disfrutan con las carnes de despojos, esta receta les encantará. Trocearemos el riñón y el hígado de ternera, que saltearemos con los puerros y las cebolletas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 riñón de ternera.
400 gr. de hígado de ternera.
6 cebolletas.
2 puerros pequeños.
8 hojas de cilantro frescas.
1 cucharadita de ron.
2 cucharadas de vino blanco seco.
3 cucharadas de salsa de soja.
1/2 cucharada de harina de maíz.
1 cucharada de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Quitaremos la grasa y los nervios del riñón y lo cortaremos a trozos, al igual que las lonchas de hígado.
Limpiaremos los puerros y las cebolletas, cortándolas en trozos de unos 1 cm., lavándolas debajo del grifo, y secándolas luego bien.
Escaldaremos con agua hirviendo y con sal, los trozos de hígado y riñón, los puerros y las cebolletas.
En una ensaladera, mezclaremos la harina de maíz, la salsa de soja, el vino blanco y el ron.
Incorporaremos los trozos de riñón, el hígado, salpimentados, y las verduras, mezclándolo todo bien.
En una sartén, a fuego suave, fundiremos la mantequilla, luego subiremos el fuego y verteremos el contenido de la ensaladera, dejándolo cocer durante 3 minutos, sin dejar de remover.
Lo serviremos en una bandeja precalentada, espolvoreándolo con cilantro o perejil picado.