A todo el mundo no les agradan este tipo de platos, unos riñones de cordero, en cambio, si sabemos cocinarlos bien, quedan muy sabrosos, tal como vamos a elaborarlos en esta receta.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de riñones de cordero
aceite de oliva
3 dientes de ajo
1/2 kg. de cebollas
250 ml. de jerez seco
2 hojas de laurel
sal
pimienta negra molida
Para acompañar:
arroz blanco hervido (opcional)
Elaboración
Limpiaremos muy bien los riñones, quitándoles la telilla que los recubre.
Los abriremos con un cuchillo por la mitad, a lo largo, y les quitaremos la parte blanca.
Los trocearemos, lavándolos varias veces en agua con vinagre (este paso es muy importante), dejándolos finalmente de 3 o 4 horas en agua con vinagre.
Una vez bien lavados los colocaremos en una cazuela de barro, con las cebollas cortadas en finas láminas, los ajos cortaditos muy finos, la sal, la pimienta negra, el laurel, el jerez y el aceite de oliva, dejándolos cocer, a fuego lento, hasta que la cebolla esté tierna, unos 20 minutos.
Si la salsa quedase clara, la espesaremos con un poquito de harina.
Los serviremos, acompañados opcionalmente con arroz blanco (ver receta).