The Cook Monkeys

Risotto al Tarrasco

Un risotto muy sencillo de preparar, al que tan solo le añadiremos unas puntas de cardo y escalonias, cocido con un caldo que haremos con un cubito de caldo, que puede ser vegetal, para terminarlo de la manera clásica, con la mantequilla y el queso rallado, una vez terminada la cocción y fuera del fuego.

Ingredientes

Para 4 personas
370 gr. de arroz.
1 puñado de puntas de cardo.
2 escalonias.
25 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco seco.
1 cubito de caldo.
1 l. de agua mineral.
2 cucharadas de queso rallado

Elaboración

Lavaremos las puntas de cardo y las cortaremos finas, friéndolas en una cacerola con la mantequilla y el aceite, junto con las escalonias picadas, durante 10 minutos, a fuego suave.

Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.

Con el cubito de caldo y el litro de agua, prepararemos un caldo.

Añadiremos el arroz al sofrito, dejándolo cocer, durante 15 minutos, añadiendo el caldo caliente, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, de vez en cuando.

Retiraremos el arroz del fuego, dejándolo reposar y agregándole 1 nuez de mantequilla y el queso rallado.
Servir de inmediato.