Un risotto diferente. Aparte de añadirle el tradicional queso, lo cocinaremos con judías verdes y calabaza. aparte de su agradable sabor y textura, el plato es más vegetariano.
Ingredientes
300 gr. de arroz para risottos.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
100 gr. de judías verdes.
100 gr. de calabaza limpia.
80 gr. de queso havarti.
1 l. de caldo de verduras.
40 gr. de mantequilla.
100 ml. de vino blanco seco.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Pelaremos la cebolla y el diente de ajo y los picaremos.
Cortaremos a trozos las judías verdes.
Pelaremos y cortaremos a daditos pequeños la calabaza.
Cortaremos el queso en trocitos muy pequeños.
Pondremos en un cazo el caldo de verduras a calentar.
En una cacerola, calentaremos el aceite de oliva y la mantequilla, donde sofreiremos la cebolla, a fuego suave, durante 5 minutos.
Incorporaremos el ajo y lo dejaremos sofreír 5 minutos más.
A continuación añadiremos las judías verdes y la calabaza, friéndolas 5 minutos más.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo, durante 2 minutos.
Salpimentaremos y verteremos el vino blanco y 1 vaso de caldo de verduras caliente.
Lo dejaremos cocer, durante 15 minutos, e iremos añadiendo cazos de caldo de verduras caliente, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, removiéndolo a menudo.
Agregaremos el resto de la mantequilla, el queso y el resto de caldo, dejándolo cocer, 2 minutos más, sin dejar de remover enérgicamente, para que nos quede bien cremoso.