Vamos a preparar un risotto muy marinero, en el que coceremos el arroz en un fumet de pescado, al que incorporaremos el pulpo y las alcachofas, también aromatizado con el laurel, el cilantro, el cebollino y la albahaca, que aporta mucho aroma. además le daremos un punto picante. Resultado final, espléndido.
Ingredientes
Para 4 personas
350 gr. de arroz arborio o especial para risottos.
400 gr. de pulpo cocido.
8 alcachofas.
1 l. de caldo de pescado caliente.
2 vasos de vino blanco seco.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
1 guindilla.
1 hoja de laurel.
1 nuez de mantequilla.
100 gr. de queso parmesano rallado.
albahaca.
cebollino.
cilantro.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Cortaremos el pulpo en rodajas no muy anchas.
Pelaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortando las puntas, cortándolas en cuartos.
Pelaremos y picaremos la cebolla y la sofreiremos en una cazuela grande, junto con la guindilla, durante 10 minutos, a fuego lento.
Incorporaremos las alcachofas, el pulpo, el ajo pelado y picado y 1 hoja de laurel, dejándolo rehogar todo, durante 2 minutos, a fuego medio.
Añadiremos el arroz y el vino blanco, rehogándolo durante 1 minuto, a fuego fuerte.
Bajaremos el fuego al mínimo e iremos vertiendo el caldo de pescado caliente. Siempre añadiendo 1 cucharón, a medida que lo vaya absorbiendo el arroz. Es muy importante que no haya exceso de líquido, por ello, debemos esperar a que éste se vaya eliminando, siendo el momento de añadir otro cucharón de caldo caliente. El risotto debe de quedar ligado, por ello debemos emplear un arroz arborio o para risottos. Esta operación nos durará, unos 18 minutos, y sin dejar de remover.
Cuando el arroz esté casi cocido, salpimentaremos, le pondremos 1 nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado, dándoles un par de vueltas, para aunar los ingredientes.
Presentaremos el risotto de pulpo y alcachofas, con albahaca espolvoreada, cebollino y cilantro frescos picados.