Vamos a preparar un risotto muy colorido y lleno de sabor, ya que esta vez vamos a cocinarlo con remolacha. Además es bastante fácil de hacer y sale económica.
Ingredientes
Para 4 personas
2 remolachas
1 cebolla morada
aceite de oliva virgen extra
200 gr. de arroz arborio o bomba
500 ml. de caldo vegetal caliente
100 gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de crema agria
sal
Elaboración
Pelaremos las remolachas y la cebolla y las picaremos.
En una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva, freiremos la cebolla junto con el arroz, a fuego suave, durante 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que la cebolla empiece a estar transparente y el arroz dorado.
Añadiremos la remolacha y la dejaremos cocer, durante 10 minutos más, sazonándolo con un poco de sal.
Empezaremos verter caldo vegetal caliente, cazón a cazón, a medida que el arroz los vaya absorbiendo, removiéndolo y dejándolo cocer unos 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido, pero que tengamos todavía algo de caldo.
Añadiremos el queso rallado y la crema agria sobre el risotto. Lo mezclaremos y retiraremos del fuego. Servir caliente.