Para este delicioso risotto, podemos emplear las setas de temporada que más nos apetezcan. Yo lo hice una vez con trompetas amarillas (camagrocs) y la verdad, quedó un risotto espectacular. Pero podemos emplear aquellas que tengamos en el mercado. T ambién setas secas, que antes deberemos hidratarlas.
Ingredientes
1 l. de caldo de verduras.
1 cebolla grande.
1 ramito de perejil fresco o cebollino.
200 gr. de arroz.
200 gr. de setas de temporada.
150 gr. de queso semicurado rallado.
6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Calentaremos el caldo de verduras.
Picaremos la cebolla.
Lavaremos el perejil, picando las hojas.
Rallaremos el queso semicurad o.
Calentaremos en una cazuela el aceite y doraremos la cebolla, a fuego lento.
Subiremos el fuego, cuando empiece a transparentarse, agregando el arroz. Lo mezclaremos bien con la cebolla, dejándolo cocer unos 3 minutos.
Incorporaremos las setas, lavadas y bien escurridas y verteremos el caldo de verduras caliente, hasta cubrir justo el arroz, mezclándolo todo bien.
Cuando haya absorbido el caldo, repetiremos la operación, hasta que el arroz esté al dente (un total de unos 15 a 20 minutos).
Entonces, añadiremos el queso rallado y el perejil picado, mezclándolo bien, sirviéndolo de inmediato.