En esta receta,vamos a presentar un risotto básico. Aparte de los quesos con los que se pueden elaborar, podemos hacerlos mezclado con otros ingredientes, como con setas, con sabores y colorido como el azafrán, con carnes desmenuzadas, etc. etc. Todos ellos quedan muy sabrosos. Como disponemos de robot de cocina, vamos a elaborarlo con dicho aparato.
Ingredientes
Para 4 personas
320 gr. de arroz para risotto (Carnaroli, Arborio)
40 gr. de queso parmesano
1 chalota de unos 50 gr.
40 gr. de mantequilla
10 gr. de aceite de oliva virgen extra
60 gr. de vino blanco seco
720 gr. de agua mineral
1 pastilla de caldo (de carne o de verduras)
1 cuchardita de sal
Elaboración
Pondremos el queso parmesano cortado a trozos, dentro del vaso del robot de cocina, programando 10 segundos, velocidad 10. Guardaremos el queso rallado en un bol.
Añadiremos la chalota y programaremos 5 segundos, velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajaremos la chalota al fondo del vaso.
Agregaremos 20 gr. de mantequilla troceada, y el aceite de oliva, programando 3 minutos, 120ºC., sentido inverso, velocidad 1.
Incorporaremos el arroz y programaremos 3 minutos, 120ºC.,sentido inverso, velocidad 1, sin poner el cubilete.
Verteremos el vino blanco, programando 1 minuto, 100ºC., sentido inverso, velocidad 1, sin poner el cubilete.
Añadiremos el agua mineral con la pastilla de caldo disuelta y la sal. Con la espátula, removeremos el fondo del vaso, para soltar el arroz. Programaremos 13 minutos, 100ºC., sentido inverso, velocidad 1. En lugar del cubilete, colocaremos el cestillo sobre la tapa, para evitar salpicaduras.
Dejaremos reposar el risotto durante 1 minuto, en el mismo vaso.
Lo depositaremos sobre una fuente y le añadiremos el resto de la mantequilla y el queso parmesano que hemos rallado, mezclándolo bien con la ayuda de la espátula. Servir de inmediato.