Si vais por Galicia, en los restaurantes de la zona en Cíes, podéis disfrutar de esta exquisita manera de cocinar un rodaballo. Acompañarlo con un buen Albariño.
Ingredientes
1 rodaballo salvaje de unos 1,5 kg.
600 gr. de patatas.
200 gr. de guisantes desgranados.
2 cebollas.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.
250 ml. de agua mineral.
125 ml. de aceite de oliva virgen extra.
perejil.
azafrán.
sal.
pimienta blanca molida.
Para decorar:
espárragos en conserva.
pimientos del piquillo.
Elaboración
En una cazuela de barro, pondremos 250 ml. de agua mineral, 125 ml.de aceite de oliva, azafrán, la cebolla cortada en rodajas muy finas y las patatas también cortadas en rodajas finas, que colocaremos sobre la cebolla.
Seguidamente trocearemos el pimiento verde.
Cortaremos la zanahoria y junto con los guisantes, agregaremos todo sobre las patatas.
Cortaremos el rodaballo y lo pondremos encima, añadiéndole unas ramas de perejil picado, salpimentándolo y poniéndolo, a fuego lento, dejándolo cocer, durante unos 25 minutos aproximadamente.
Lo serviremos en la misma cazuela, decorándola con unos espárragos y pimientos rojos como decoración.